在呼倫貝爾草原看蒙古族牧民殺羊，真可謂是在觀看一個有趣的節目，令人拍手叫絕。牧民殺羊被稱為“開膛殺羊法”有三個特點：
一是殺羊不見血。牧民殺羊一人可為，不需助手。牧民將羊摁倒，使其仰面肚皮朝天，左手抓住兩只前蹄，右手將胸口處羊毛拔掉寸方至露出肉皮，然后用刀將露皮處切開2寸小口，再將右手從小口處伸入。手在羊胸腔內摳破胸肌肉，在脊梁骨處找到大動脈后用中指勾斷，羊血全流進胸腔內。與內地殺羊不同，一滴血也見不到。
二是扒皮不用刀。羊斷氣后，牧民用刀先將四蹄、下巴頦、胸部三角區、羊尾處用刀分別挑開，然后先在腹部用左手抓住挑開處，再用右手握拳推剝。牧民的拳頭可真厲害，一拳下去，只聽“嘩嘩”十幾聲，半張羊皮便被剝下。只消三五分鐘，一張羊皮不用刀便被輕易剝掉。
三是速度快。剝完羊皮后，平鋪草地上，羊身仰置其上，用刀沿殺羊時在腹部所開2寸小口前后割開，將羊胃、腸等掏出放入盆內，端至他處；將胃用刀切開，倒出羊糞，用水洗清后待用；在羊腸內倒入少許清水，大腸和小腸即刻便被收拾干凈；小腸可盤結好待出售，大腸留出備灌血腸。再掏出腹腔內的心、肝、肺置旁待用。用勺將胸腔內的血舀至盆內，拌上蔥、蒜、鹽、面粉和肥肉少許待灌血腸。用刀將羊按關節剔開，手把肉原料即成。就這樣，熟練的牧民10余分鐘便可結束殺羊的全過程。
用開膛法殺羊是蒙古人的傳統習俗，是游牧民族“親畜”心理的一種體現。游牧民終生與牲畜打交道，朝夕相處，與它們有了深厚感情。不得不宰殺自己精心飼養的牲畜時，他們非常忌諱折磨它們，盡量想讓它們死得快，給它們減少痛苦。因此，大蒙古國的窩闊臺和元朝忽必烈皇帝認為砍羊頭、鋸羊脖子的殺法非常殘忍，而開膛殺法比較親善，為此發布了專門的命令，“經要開膛殺之”成了法律條文，后成為傳統習俗。
古代蒙古人認為牲畜的靈魂，是隨著它們的目光走動的。而牛羊等牲畜，自出生始，兩眼朝大地，終生尋覓芳草而沒機會看到蒼天，靈魂也沒機會望到蒼天。因此，殺羊時，將它翻過來讓它面朝天，使其死時兩眼望天，這樣它們死后靈魂可以盡早超脫，盡早升天，這也是蒙古族一種獨特的隱性文化心理的微妙體現。“開膛殺羊法”體現了蒙古族牧民的聰明才智，不但羊死得快，而且肉質更加鮮嫩，保持營養成份，羊的血漿沒有損失，是好的血漿灌出了美妙而獨特的風味血腸?？梢哉f，蒙古人的“開膛殺羊法”是一舉多得的妙法。
呼倫貝爾旅行社
