呼倫貝爾美食之蒙古奶茶

蒙古奶茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。因為磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養成分。奶茶有濃郁的奶香味，可口綿甜，增加食欲。酥油茶是在已經配制好的奶茶里，再適量放入酥油、紅糖即成。

在牧區有一句俗話說：“寧可一日無食，不可一日無茶”。 蒙古民族特別喜歡喝青磚茶和花磚茶，視磚茶為飲食之上品，一日三餐均不能沒有茶。若要有客人至家中，熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶，表示對客人的真誠歡迎?？腿斯馀R家中而不斟茶，視此事為草原上最不禮之行為，并且將這事迅速傳遍每家每戶，從此不斟茶之戶的名聲衰落，各路客人繞道而行，不屑一顧。

如若去親戚朋友家中作客或赴重大的喜慶活動，要是帶去一塊或幾塊磚茶，那將是認為上等禮物，等于奉獻"全羊"之禮品，不僅大方、體面、莊重、豐厚，而且可以贏得主人的贊譽。蒙古民族喜好磚茶之習俗，究竟源于何時，無法考證。但是，在歷史上磚茶得寵于蒙古族人民，據記載，清朝康熙時代，內地一些商人攜帶磚茶、米面、布帛雜物等到蒙古腹地，易去蒙地各種物產。其中除以米面、布帛直接易皮毛外，其余雜物均以磚茶定其價值。磚茶有"二四"、"二七"、"三九"之別。所謂"二四"者，即每箱可裝二十四塊磚茶，價值約三十三元(銀元)，每塊磚茶重五斤半，價值一元二、三角。"三九"茶則每塊約價值六角左右，亦當做一元幣通行。有時，磚茶價值急劇提高，一些商人深入偏辟地區以較少的茶，換取較多的畜產品，以一塊磚茶，換一只羊，一塊磚茶易去一頭牛的事屢見不鮮。從那時起，草原上就產生了以磚茶代替全羊饋贈親戚朋友的習俗。在草原上磚茶才逐漸失去了取代貨幣的資格，恢復其飲料的本來面目。

茶葉被稱之為"仙草靈丹"。茶葉中包含著丹寧、氨基酸、精油、咖啡因和維生素C、 D、 B等豐富的營養成分，有強心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒腦和強化血管壁等藥用功能，還有溶解脂肪，促進消化等作用。因此，茶葉，尤其是磚茶逐漸在蒙古族人民生活中占據了重要的位置。一日無茶飲，心虛頭暈，飲食不香，夜不能寐。傳說，成吉思汗時期，蒙古兵出征無須帶更多的糧草，有了磚茶，便等于有了糧草。人飲磚茶水，耐渴、耐釩、精神爽快；馬食磚茶渣子，勝過草料之功能，日行百里，無疲倦之樣。蒙古民族通常飲用的磚茶中，最為受歡迎的是湖北所產，帶有"川"字記號的磚茶。他們用磚茶熬制成茶水，蒙古語稱"哈日茄"；奶茶，

蒙古語稱"蘇臺茄"；酥油茶，蒙古語稱"希日陶斯臺茄"；面茶，蒙古語稱"珠 通茄"。在長期的生活實踐中，他們還摸索出豐富的熬茶技術。熬紅茶是將無雜質的水，用銅質家具煮沸，然后把搗成粉狀的茶放入，再放入少許食鹽即可飲用。這樣的茶，清香撲鼻，維生素不受破壞，有很強的消化作用。

煮奶茶是將在已經熬成的紅茶里，放入適量的牛、羊鮮奶，使茶的紅變為乳白色即可。奶茶有濃郁的奶香味，可口綿甜，增加食欲。酥油茶是在已經配制好的奶茶里，再適量放入酥油、紅糖即成。這種茶在隆重的場合上飲用的較多，民間一般不多熬制。面茶的熬制方法較復雜：先將青棵面或麥面用油炒熟，再把事先熬好的紅茶澄清倒入，攪動后成為比奶茶略稠為宜。面茶既當茶又可當飯，是牧民冬季食用的茶食。這些種類繁多的茶，獨具風味，細細品嘗起來，真是一種特殊的享受。